总结内容: 由于中国海关总署全面暂停进口来自日本的水产品，北京的日料市场受到了影响。为了替代进口食材，批发市场开始严格控制供应链，国产食材成为日料店的主要选择。高端日料店不再打“空运牌”，而是改用国产食材。一家曾经需要提前半个月预约且需要支付定金的高端日料店，如今却在电话中表示不再需要预定，且使用国产食材口感与之前无差别。北京的中高端日料店通常以300元以上的人均消费为主，一直都强调使用优质、新鲜的日本食材。然而，由于进口食材受到限制，这些店铺开始转向国产食材，并表示口感与之前无异。这也导致高端日料的价格下跌。

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