文/ 金错刀频道

最近，上海的日料店生意火爆，供不应求。刺身等海鲜类餐品成为食客们的追捧对象，仿佛要在这几天吃够下半辈子的日料。然而，与此同时，部分日料店的生意却出现了萧条的迹象。为了求生存，一些店铺选择及时转型，比如平价日料店“摩打食堂”将公众号简介改成了“最近是粤菜”，而有的店铺则赶紧与日本水产品撇清关系，变成了纯粹的“使用日本料理方式制作菜品”，与日本食材毫无关系。

新浪新闻最近发起了“你还会去日料店吗”的投票，有54%的人选择了“再也不去了”。这一结果让人对中国日料行业的前景感到担忧。在2019年，中国成为了全球日本餐饮店数量最多的国家，国人对日料的钟爱可见一斑。然而，面临着如此巨大的市场需求，日料行业却面临着困境，是否真的要凉了？

笔者认为，相比一蹶不振，中国日料行业更可能采取死里逃生的策略。毕竟，在中国拥有广大的受众是保证其不会彻底崩盘的基础。在中国的日料店数量已高达8万家，远超八大菜系的火爆程度。虽然目前日料店的生意有所萧条，但这只是暂时的现象。

日料行业的生存欲望非常强烈，他们会根据市场需求做出相应的调整。或许他们会尝试开设更具特色的店铺或推出创新菜品，以吸引更多的消费者。此外，还有一些热爱日料的忠实粉丝，他们依然会支持这个行业。只要有需求，日料的市场便不会消失。

因此，尽管目前的形势不太乐观，但中国日料行业并不会轻易瓦解。它有足够的底蕴和忠实的消费者群体支撑着，只要能适应市场的变化，未来仍然有很大的发展空间。无论是日料店的火爆转型还是生存求生欲的显现，都显示出了这个行业的韧性和适应能力。相信在日料行业迎来复苏的日子不远了。

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