近日，云南市场监管发布紧急提醒，仅0.00000005克的肉毒毒素即可致命。广东疾控中心也紧急警告，家庭自制发酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒的元凶。今年7月，广东发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件。在互联网上，自制发酵食品的私房菜保姆级教程也层出不穷。

据报道，广东东莞的一家人因为吃了自制的泡菜出现了呕吐、乏力、胸闷等症状，经检验发现呕吐物和泡菜中检出了肉毒杆菌。肉毒毒素是最剧烈的神经毒素之一，病死率可达35%。所以大家一定要注意，自制发酵食品存在巨大的风险。

虽然自制发酵食品被视为纯天然、零添加的健康食品，并且还能带来动手的乐趣，但是在制作过程中也存在着潜在的健康隐患。为了避免肉毒毒素中毒，市场监管部门建议大家购买正规渠道的食品，谨慎使用自家制作的发酵食品。一旦发现可疑症状，切勿拖延时间，应立即就医。

在选择食品时，我们要保持警惕，不因为追求趣味和创造力而忽视食品安全。不要让自制成为健康的代价，安全饮食始终要放在第一位。

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