焯水，做饭中的一道常见工序，你真的会做吗？焯水的技巧和什么食材需要焯水？这篇文章告诉你焯水的正确方法和需要焯水的食材。

草酸是很多蔬菜中都含有的抗营养成分，而菠菜、空心菜、芹菜、苋菜等蔬菜的草酸含量较高。草酸过量摄入会影响钙的吸收并增加结石的风险。热水焯水是去除蔬菜中草酸的好方法，研究表明，将菠菜放入沸水中焯水1分钟，草酸去除率可达58.9%，远高于油炒的去除率。

焯水过程中，需要酌情选择使用热水或冷水。一般而言，绿色蔬菜如菠菜、芹菜等需要使用热水焯水，而芽菜类则需要使用冷水。另外，马齿苋等蔬菜需要先用热水焯水后再用冷水冲洗，以去除草酸和苦涩味。

除了蔬菜，肉类中的鸡肉和鱼肉也需要焯水。焯水可以去除肉类表面的血水和杂质，使其更加干净卫生。而且焯水还可使肉类更加嫩滑，提升口感。

总之，正确的焯水方法不仅能够提高食材的口感，还可以去除抗营养成分，对健康更有益。不同的食材需要不同的焯水方法，因此在烹饪中要根据具体食材作出选择。掌握正确的焯水技巧，让我们的菜肴更加美味健康！

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